Mousse de naranja

Los mousses son unas cremas con una textura un poco más consistente y llena de burbujas. Una cosa que me gusta mucho es que al dejar la mousse en la lengua se notan las burbujitas. Incorpora huevo curdo, con lo que hay que tener la precaucion de consumirla pronto una vez hecha.

Concretamente este postre aporta también la peculiaridad de cómo está presentado, y que nos ayudará en caso de tener invitados. Además, es relativamente rápido de preparar (en 30 minutos puede estar) y el resultado es muy presentable.

Ingredientes (2 raciones, de 2 medias naranjas cada una)
2 naranjas medianas
2 cucharadas (de café) de maicena (harina de maíz).
2 cucharadas soperas de azucar
1 huevo

Elaboración
1) Partir las naranjas por la mitad (dejándolas bonitas y simétricas), exprimirlas y reservar.

Es importante cuidar las naranjas ya que luego las utilizaremos como recpiente para servir.

2) Separar las claras de las yemas.
3) Mezclar bien las yemas con el azúcar (hasta que se consiga una mezcla blanquecina).
4) Incorporar el zumo de las narananjas poco a poco a la mezcla (3) y sin dejar de mover.
5) Incorporar la maicena a la mezcla anterior (4).

Podemos ayudarnos de una batidora para evitar grumos y facilitar la incorporación del zumo a las yemas.

6) Poner a fuego lento para reducir un poco y espesar

La idea es conseguir una textura de casi natillas o crema ligera. Es importante estar atento a la mezcla e ir moviendo (como si hicieramos unas natillas) y evitar que hierva.

7) Mientras se enfría, montar las claras a punto de nieve.

Este punto es clave para una mousse y es importante montarlas duras para conseguir un mejor resultado final.

8) Una vez enfriada la mezcla (6) incorporar las claras a punto de nieve, mezclando con movimientos envolventes y sin batir hasta conseguir una textura homogénea.

Esto de los "movimientos envolventes" significa básicamente que lo que tenemos que hacer es dejar las claras encima de la crema e ir cogiendo crema de abajo para subirla por encima de las claras. Si batimos, perderemos la textura de las claras a punto de nieve

9) Colocar la mousse en las medias naranjas (previamente vaciadas y limpiadas) y refrigerar durante al menos 3 horas.

Hay que recordar que las naranjas se pueden "despegar", con cuidado, de la piel para evitar la pulpa.

10) Servir bien frías, decorando con hojitas de menta fresca al sacar a la mesa.

Comentarios

• La receta es para 4 medias naranjas, pero para hacer más raciones bastaría con mantener las proporciones que he puesto de 2 naranjas - 1 huevo - 2 cucharadas de maicena.
• En caso de que el tamaño de la naranja sea grande puede que nos haga falta aumentar un poco las proporciones. La receta se refiere a naranjas de tamaño un poco mayor a un puño. En caso de que las naranjas sean un poco más grandes, es posible que tengamos que añadir 1 naranja más de cada 4, para conseguir el mismo número de raciones.
• En caso de que las naranjas sean un poco más grandes, puede que con media naranja por comensal sea suficiente.

servido por caralla_recetas 7 comentarios compártelo